強火で熱したフライパンに 塩コショウした面を下にしてお肉を入れます 強火 のままフライパンをゆすりながら ミディアムなら1分半 焼きます この間に 塩コショウしていないもう片面 焼いていない方の面 にフライパンの中で塩コショウしておきます. お肉を入れる前にフライパンをしっかりと熱しておくことで お肉に焼き目がついて旨みを閉じ込められます 鉄製のフライパンなら 煙が少しあがるくらいまで熱しましょう テフロン加工のフライパンは空焚きするとテフロンが剥がれやすくなり フライパンの傷みの原因になってしまうので 中火で徐々に熱していきます. お肉を常温に戻し 表面と中の温度が一定になったお肉は よく熱したフライパンで焼きましょう お肉の表面を一気に焼きあげることで 肉汁をお肉の中に閉じ込めることができます お肉をのせたときに ジューッという大きな焼き音がする位にフライパンは熱して ください なお テフロン製のフライパンは強すぎる火で炒めるとテフロン加工がはがれて.
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